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钾还是保护心脏的重要因素。由于钾是碱性元素，白地瓜pH值为3是生理碱性食品，有中和的作用。适当食用白地瓜，有利于保持血液的酸碱平衡，对人们的、发育和智力开发都有益处。白地瓜中有一种叫“去氧表雄酮”的生理活性，可以结肠癌和癌，对脑细胞和内腺素的活力有很大的促进作用，故能延缓智力衰退和增加人体的抵抗力。 含有较多的胡萝卜素、赖氨酸、植物纤维、去氢表雄酮，能肠癌和癌。食疗价值块根常除供食用外，还可以制糖和酿酒、制酒精，也可制取淀粉、提取果胶等，制取的淀粉可以制作粉条和粉皮，可以制作美味的菜肴。红薯含有丰富的淀粉、维生素、纤维素等人体必需的营养成分，还含有丰富的镁、磷、钙等矿物元素和亚油酸等。 这些能保持血管弹性，对老年习惯性十分有效。遗憾的是，人们大都以为吃红薯会使人发胖而不敢食用。其实恰恰相反，红薯是一种的食品，它的热量只有大米的1/而且因其富含纤维素和果胶而具有糖分转化为脂肪的特殊功能。 红薯不仅是食品，还是的良药。《本草纲目》记载，红薯有「补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴」的。「红薯蒸、切、晒、收，充作粮食，称做薯粮，使人长寿少疾。」《本草纲目拾遗》说，红薯能补中、和血、暖胃、肥五脏。
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据表明，每百克鲜甘薯叶含蛋白质28克、脂肪0.2克、糖1克、矿16毫克、铁3毫克、磷34毫克、胡萝卜素42毫克、维生素C0.32毫克。将其与常见的蔬菜：白菜、空心菜、苋菜等比较，矿与维生素的含量都较高。 它含有独特的生物类黄成分，能排便通畅，可有效癌和的发生；能消化的功能，滋补肝，也可以有效和黄疸；红薯蛋白质高，可弥补大米、白面中的营养缺失，经常食用可对主食中营养的利用率，使人、。 红薯的这个部位也是可以吃的，千万别扔。红薯可谓是冬季必备食物，那么你知道吃红薯有什么好处吗。红薯块具有活性成分，有、保护心脏、肺气肿、糖尿病、、等，有“长寿食品”美誉。红薯富含膳食纤维，具有糖分转化脂肪的特殊功能；可以促进胃肠和防止，用来痔和肛裂等，对预和也有一定作用。 红薯对有特殊的保护作用，可胆固醇的沉积、保持血管弹性，防止肝中的，防止胶原病的发生。但是很多人都不知道，红薯藤也是可以吃的。红薯是公认的食品，红薯藤的作用也很强，糖尿病人吃红薯藤可以降血糖的效果。
块根通常有纺锤形和圆形等几种形状（图5）。薯皮基本色有白、黄、红和紫色等，薯肉基本色有白、黄、红或带有紫晕，薯肉里胡萝卜素的含量影响的浓淡。块根含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B、维生素C、维生素E以及、铁、铜、砸、钙等10余种微量元素和亚油酸等，营养价值很高，被营养学家们称为营养均衡的食品。 具有、、防止亚、通便、人甘薯的食用部分是甘薯植株中的哪一部位。其主要营养成分有哪些。防锤形圆筒形圆形块状梨形短纺锤形上膨纺锤形下膨纺锤形长纺锤形下膨条沟体和等。 一般块根中淀粉含量占鲜重的15%26%，高的可达30%；‘可溶性糖类占3%左右。据测定，每100克鲜薯中含糖29克、蛋白质3克、脂肪0.2克、粗纤维0.5克、无机盐0.9克（其中钙18毫克、磷20毫克、铁0.4毫克）。此外，甘薯的维生素含量丰富，每千克鲜薯含维生素C300毫克、维生素B4毫克、尼克酸5毫克。 维生素氏和维生素B2含量为面粉的2倍，维生素E为小麦的5倍，纤维素为面粉的10倍，维生素A和维生素C的含量较高，而大米、面粉中维生素A和维生素C的含量为零。其次是甘薯的茎叶，即秋天甘薯成熟后地上秧茎顶端的嫩叶，也可作为蔬菜用。
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