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块根通常有纺锤形和圆形等几种形状（图5）。薯皮基本色有白、黄、红和紫色等，薯肉基本色有白、黄、红或带有紫晕，薯肉里胡萝卜素的含量影响的浓淡。块根含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B、维生素C、维生素E以及、铁、铜、砸、钙等10余种微量元素和亚油酸等，营养价值很高，被营养学家们称为营养均衡的食品。 具有、、防止亚、通便、人甘薯的食用部分是甘薯植株中的哪一部位。其主要营养成分有哪些。防锤形圆筒形圆形块状梨形短纺锤形上膨纺锤形下膨纺锤形长纺锤形下膨条沟体和等。 一般块根中淀粉含量占鲜重的15%26%，高的可达30%；‘可溶性糖类占3%左右。据测定，每100克鲜薯中含糖29克、蛋白质3克、脂肪0.2克、粗纤维0.5克、无机盐0.9克（其中钙18毫克、磷20毫克、铁0.4毫克）。此外，甘薯的维生素含量丰富，每千克鲜薯含维生素C300毫克、维生素B4毫克、尼克酸5毫克。 维生素氏和维生素B2含量为面粉的2倍，维生素E为小麦的5倍，纤维素为面粉的10倍，维生素A和维生素C的含量较高，而大米、面粉中维生素A和维生素C的含量为零。其次是甘薯的茎叶，即秋天甘薯成熟后地上秧茎顶端的嫩叶，也可作为蔬菜用。
影响红薯苗成活率的因素有哪些哪些因素影响红薯苗的成活率，采用红薯苗栽培技术，是红薯病害，产量和品质的有效技术措施，特别是在非重茬区使用红薯苗增产提质效果特别明显。但是红薯苗技术应用不当容易造成成活率低的问题。 哪些因素影响红薯苗的成活率呢。一是苗子在剪割前炼苗时间短，影响成活率。用于高剪苗的红薯苗床，当苗子高度达到可剪苗要求正常苗高时，应塑料薄膜加强苗子抗风抗寒抗阳光锻炼，一般比带根苗要多炼苗5天以上，以使苗体中积累充足的干养分，苗子的鲜重，之后再进行高剪苗。 二是栽植地块要精细整地。由于高剪苗无根，栽后与土壤面十分有限，特别地粗放整地苗子不能与土壤充分，因此不易及时发根，影响高剪薯苗的成活率。因此要精细整地，整地越细越有利于红薯苗成活。三是高剪苗栽植时地温要适当高些。 隔壁老王种植红薯和红薯好几十年了，并且也是比较丰富还和合作社合作，合作社收购他的红薯和红薯，小江和老王的地挨得比较进，每年看着老王在田地里数是的就是数，每年老王的红薯还有红薯都会被高价收购并且车人工也不用老王怎么操心，每天忙的时候找几个人打药种植收获一年的就有了。
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