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北方,相信有一种面食是众所周知的,它柔韧可口,食用方便,同时还能搭配各类菜品,是华北大部分地区的居民一日三餐必备的主食,那就是烙馍,烙馍在河南河南等地区叫做烙馍,在山东等地区也被叫做单饼。烙饼等等。虽然叫法不尽相同,但做法基本一致;比较传统的一种制作方法是把面团按照一定配方和好后,一个人在面板上用擀面杖将折好的小面剂擀成薄薄的面坯,而另一个人则在旁边架火将铁鏊子烧热,把擀好的面坯放在铁鏊子上焙,焙的过程中,一个人要不停的拿着擀面杖进行挑翻,防止受热不均,焙出来的烙馍口感上就会很差,几番挑翻后,烙馍就可以上餐桌食用了!但是随着现代人生活节奏加快。很多家庭已经放弃了这项传统的制作技能,烙馍机,也渐渐的把吃烙馍这件事给遗忘了。
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